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成都酒店厨师上班时间全解析 不同岗位排班差别很大

成都酒店厨师的整体作息情况

在成都做酒店厨师，上班时间跟普通朝九晚五的工作完全是两码事。酒店餐饮行业本身就跟别人反着来，别人吃饭的时候厨师最忙，别人放假的时候厨师最缺人。成都作为旅游城市和美食之都，酒店餐饮需求大，厨师的排班也就更复杂一些。一般来说，酒店厨师的上班时间主要看三个因素：酒店的规模档次、厨师所在的具体岗位、以及当天有没有宴会接待。

早餐岗厨师上班最早

酒店里上班最早的就是早餐档口的厨师。成都的星级酒店一般六点半到七点开早餐，早餐厨师通常凌晨五点甚至四点半就要到岗，提前备好稀饭、包子、面条、蛋饼这些东西。有些酒店早餐开到十点，收档之后厨师还要清洗整理，基本忙到中午才能下班。这类岗位一般上的是早班，下午能休息，但长期早起对身体是个考验，很多年轻厨师不太愿意干早餐岗，所以不少酒店这个岗位流动性比较大。

热菜岗和炒锅师傅的时间安排

中厨热菜岗位是酒店后厨的主力，他们的上班时间一般是两头班的形式。所谓两头班，就是中午饭口之前上班，比如上午九点半或者十点到岗，一直忙到下午两点左右收档，然后休息几个小时，下午四点半或者五点再回到岗位，一直干到晚上九点、十点。这种排班方式中间有休息时间，但一天下来真正在岗时间也有八九个小时，加上通勤，基本一天都在为工作转。如果是川菜主打的高端酒店，饭口时间生意火爆，收档时间还会往后推。

宴会厨师忙起来没准点

成都的酒店承接婚宴、寿宴、公司年会特别多，尤其是春秋两季和节假日，宴会排得满满当当。宴会厨师上班时间跟着宴席走，中午有宴席就上午到，晚上有宴席就下午到。遇到大型婚宴，几十桌甚至上百桌的菜要出，厨师可能从上午一直连轴转到晚上散场。周末和节假日是宴会高峰，恰恰是厨师最不能休息的时候。旺季的时候一个月能休四天就算不错了。

不同档次酒店的作息差异

五星级酒店的厨师排班相对规范一些，一般实行八小时工作制加轮班制度，超时会算加班或者给调休，岗位划分也细，砧板、打荷、凉菜、面点、炒锅各管一摊。普通的商务酒店和中小型酒店就没那么讲究了，厨师人手紧，一个人往往要干几个人的活，早上备菜中午炒菜晚上还要管宵夜档的情况不少见，实际工作时间常常超过十个小时。成都本地一些连锁酒店的后厨，还会根据淡旺季灵活调整人手，旺季招临时工分担压力。

休假和加班的真实情况

按劳动法规定，厨师也应该是做五休二或者做六休一，但实际执行中，成都酒店厨师普遍一个月休四到六天，节假日基本无休。春节、国庆这种别人团圆的日子，正是酒店生意最旺的时候，厨师想请假非常难。不过正规酒店会给节假日加班的员工三倍工资，或者节后安排补休。有些酒店还会在淡季给厨师集中放假，比如春节后的二三月份，餐饮淡季时段轮休就比较宽松。

想入行的人要有心理准备

在成都做酒店厨师，收入在餐饮行业里算中上水平，尤其是有拿手川菜功夫的师傅，月薪过万不稀奇。但这份钱挣得辛苦，长期站立、高温环境、作息不规律都是常态。如果你能接受早出晚归、节假日坚守岗位，愿意从打荷、切配这些基础岗位慢慢熬，在成都这个餐饮发达的城市，厨师这条路还是能走出来的。建议入职之前先问清楚排班制度、休假安排和加班补偿，白纸黑字写进劳动合同，这样才能干得踏实。